象形點(diǎn)心、水菱角......在老西關(guān)用舌尖品嘗傳統(tǒng)年味

http://www.gd.chinanews.com    2022年02月08日 23:58     來源：中新網(wǎng)廣東

老西關(guān)的地道傳統(tǒng)小吃水菱角 周秋洪供圖 　　中新網(wǎng)廣東新聞2月8日電 (蔡敏婕)在美食方面，素來有“食在廣州、味在西關(guān)”的說法，但對(duì)于老西關(guān)美食，現(xiàn)在大部分年輕的街坊市民卻了解甚少�；⒛甏汗�(jié)期間，第十二屆“荔枝灣·新西關(guān)民俗文化活動(dòng)之虎耀西關(guān)花滿塘—2022年廣州水上花市線上活動(dòng)”邀請(qǐng)了廣府美食的非遺傳承人為市民介紹荔灣泮塘及廣府的美食文化。 　　在很多人印象里，早茶是廣府地道美食，而廣式點(diǎn)心是廣州人早茶必不可少的組成部分，其中的南粵非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“象形點(diǎn)心”更是一絕。在上述活動(dòng)中，從事飲食行業(yè)57年的象形點(diǎn)心廣州市非遺傳承領(lǐng)頭人王金鏡介紹到，泮溪的象形點(diǎn)心在七八十年代風(fēng)靡一時(shí)，1992年他曾代表中國(guó)前往德國(guó)參加第十八屆奧林匹克烹飪大賽，并奪得了個(gè)人比賽項(xiàng)目銅獎(jiǎng)。他說到，當(dāng)時(shí)的評(píng)委都是外國(guó)人，“象形點(diǎn)心”能夠獲得外國(guó)評(píng)委的認(rèn)可，也證明了象形點(diǎn)心的實(shí)力和知名度。新年期間，王金鏡與他的同事們也準(zhǔn)備了各種地道的老西關(guān)糕點(diǎn)、年宵品種，為廣州的朋友們帶去老西關(guān)舌尖上的年味。 　　另一名非遺傳承人吳文輝也為市民街坊帶來了一道老西關(guān)的地道傳統(tǒng)小吃——水菱角。據(jù)吳文輝介紹，水菱角是傳統(tǒng)瀨粉的一種，在西關(guān)已經(jīng)有幾百年歷史，由于其形狀與泮塘五秀中的菱角十分相似，因此而得名，在過去一般只有在逢年過節(jié)或者家族聚會(huì)等喜興事情時(shí)才有機(jī)會(huì)吃到。 　　談到水菱角的制作，吳文輝表示其所用的材料其實(shí)是最傳統(tǒng)的“飯仔粉”，需要用米飯與米一起浸泡，然后曬干磨成粉，而湯底則是使用冬菇、叉燒、魷魚絲、花生碎煮成。在制作時(shí)，第一步先“開生熟漿”，也就是拿合適溫度的水，大概在80度左右，沖進(jìn)粉里面攪拌，開成一個(gè)比較濃稠的米漿，第二步便是用筷子進(jìn)行“瀨制”，而這一步也是最考驗(yàn)廚師功夫的，第三步將瀨好的水菱角放進(jìn)煮好的米湯里面，煮一分鐘左右，讓菱角吸收米漿的鮮味后就可以撈出，吃的時(shí)候最重要搭配上本地產(chǎn)的咸大頭菜，這樣就能品嘗到地道味道的西關(guān)美食水菱角。(完)

[編輯：方偉彬]

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